Как избавиться от биопленки на пищевом предприятии

Прежде чем мы перейдем к рассмотрению сути этого вопроса, следует разобраться, что же собой представляет биопленка, понять, как она развивается, а затем уже рассмотреть методы борьбы с ней.

Определение биопленки

Биопленка – это устойчивая ассоциация микроорганизмов, объединенных внеклеточными структурами, состоящими из полисахаридов, которые являются продуктами жизнедеятельности клеток бактерий.

Поскольку бактериям не свойственно существовать в одиночном виде, они объединяются в подобные консорциумы. Причем биопленка не обязательно состоит только из одного вида микроорганизмов, но и из совершенно разных.

Существование в пределах биопленки позволяет микроорганизмам защищаться от неблагоприятного внешнего воздействия, а именно от: ультрафиолетового облучения, высыхания, разницы температурных режимов, дезинфектантов, антибиотиков, антибактериальных веществ. А также биопленка – благоприятная среда для взаимодействия бактерий.

Поэтапное протекание сложных биологических процессов приводит к формированию биопленки, которая образуется не только в природных, но и в производственных условиях.

Процесс развития биопленки

Прежде чем биопленка сформируется окончательно, она проходит определенный жизненный цикл, который можно разбить на несколько стадий:

1. Бактерии, существовавшие отдельно, соединяются друг с другом, фиксируются к поверхностям. Весь этап занимает не более нескольких минут.
2. За 2-4 часа формируются микроколонии. На этом этапе микроорганизмы высвобождают полисахариды, за счет которых адгезия упрочняется. Клетки бактерий, уже находящиеся на поверхностях, способствуют более легкому прикреплению последующих клеток.
3. Этап созревания. Бактериальные клетки продуцируют внеклеточный экзополисахаридный матрикс, на котором может прочно удерживаться вся колония микроорганизмов. На образование матрикса достаточно 6-12 часов. Также на этом этапе скапливаются вещества, выступающие питательной базой для микробов, начинается деление клеток. Именно на этой стадии биопленка утрачивает чувствительность к антимикробным препаратам. 
4. Стадия роста биопленки. Она приобретает зрелость, меняет форму и величину. Такая биопленка невосприимчива к биоцидным препаратам, способна быстро восстанавливаться, даже после механического разрушения. Для формирования зрелой биопленки необходимо от 24 до 72 часов, а на восстановление после механического разрушения – от 8 до 24 часов. 
5. Клетки зрелой биопленки проходят этап дисперсии: под этим процессом понимают их разброс, чтобы через некоторое время зафиксироваться на поверхности, создав условия для формирования новых колоний. Этот процесс начинается с момента достижения максимальной зрелости биопленки (когда она существует уже минимум 72 часа).

Методы борьбы с биопленкой

Главный способ борьбы с биопленкой – остановка ее развития на начальной стадии, пока не сформировалась зрелая, устойчивая к бактерицидным препаратам форма.

В целом же борьба направлена на предупреждение образования или же уничтожение уже начавшей формирование, и предполагает следующее:

• Санобработку выполняют сразу после каждого технологического процесса.
• Технологический процесс выстраивают так, чтобы исключить перекрестное обсеменение бактериями во время мойки и прочих этапов.
• Применяют только эффективные дезинфицирующие и моющие составы, на которые у бактерий нет резистентности.
• Выполняют своевременную замену моющих и дезинфицирующих препаратов, чтобы профилактировать резистентность микроорганизмов.
• Придерживаются правил мойки, хранения инвентаря, дезинфекции.
• Своевременно удаляют излишек влаги.

Уничтожить биопленку можно с помощью лазерного воздействия, использования бактериофагов, препаратов, разрушающих ее матрикс, комбинированного воздействия различными средствами.